Eingemachtes Laendlekalb mit Spinatknoepfle

Für 4

800 g Kalbsschulter; in Wuerfeln

3 l Wasser

30 g Sellerieknolle

1 klein. Lauchstange Salz

10 Pfefferkoerner

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Salbeiblatt

1 Lorbeerblatt

150 g Butter

200 g Mehl

3/8 l Milch

1 l vom zurueckbehaltenen Sud

1/16 l Weisswein

1/2 Zitrone; den Saft davon

Safran; einige Faeden davon

1/8 l Sauerrahm

100 g Karotten

100 g Kohlrabi

100 g Zucchini

Spinatknoepfle

450 g Universalmehl

2 El. Butter

3 El. Spinat; passiert

4 Eier

1/4 l Milch

Salz; nach Geschmack

Muskatnuss; gerieben Menge nach Geschmack

Butter; zum Schwenken

Das Rezept stammt von von Erna Metzler, Hittisau. Fuer den Sud Sellerie und Lauch mit Pfefferkoernern, Lorbeerblatt, Rosmarin, Salbeiblatt und Salz ca. 15 Minuten im Wasser kochen lassen, dann das wuerfelig geschnittene Fleisch dazugeben, nochmals ca. 1 Stunde kochen lassen. Fuer die Sauce Bechamel Butter zergehen lassen, Mehl unterruehren, helle Einbrenne bereiten, mit kalter Milch und der angegebenen Menge vom abgeseihten, erkalteten Sud aufgiessen und aufkochen lassen, dabei oefters umruehren. Das gegarte Fleisch dazugeben, mit Weisswein, etwas Zitronensaft und Safran wuerzen, die Sahne einruehren und mit den gekochten, kleinwuerfelig geschnittenen Gemuesen anrichten. Fuer die Spinatknoepfle das Mehl mit der geschmolzenen Butter, dem Spinat, den Eiern, der Milch und den Gewuerzen zu einem glatten Teig verruehren. Den Teig durch ein grobloecheriges Sieb (Spaetzlehobel) in kochendes Salzwasser druecken und ca. 2 Minuten kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken und eventuell nachwuerzen.

* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich Sendung am 5.02.95 / Bayerntext Erfasst von: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 03 Feb 1995

Stichworte: Fleisch, Kalb, Gemuese, Spaetzle, Oesterreich,

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