Schollen waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und
20-30 Minuten ziehen lassen. Danach abtupfen, mit Oel bestreichen,
leicht salzen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben.
Von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Mit Pfeffer wuerzen und
warmstellen. Schalotten schaelen, feinwuerfeln und in Butter goldgelb
duensten.
Mit Mehl bestaeuben und unter Ruehren Bruehe und Wein zugiessen, kurz
aufkochen lassen. Sahne einruehren, Estragonblaetter zugeben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.