"Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt"

Für 4

4 gross. Schollen

1 El. Mehl

120 g Butterschmalz

250 g Frische Champignons

1 1/2 Zitronen

30 g Butter

1/2 Glas trockener Weisswein

5 El. (-6) Sahne

Salz, Pfeffer nach Geschmack

150 g Ausgepulte Nordseekrabben

1 Bd. Petersilie, glatt, fein gehackt

1 1/2 Gurken

1/8 l Suesse Sahne

1/8 l Saure Sahne

1 Bd. Dill

Salz

1 Spur Zucker - nach Geschmack

Vorbereitung: 2 grosse Pfannen Vorbestellung: 4 grosse Schollen kuechenfertig vorbereitet. Beilage: Salzkartoffeln

Gurkensalat zubereiten - abschmecken - kuehlstellen. Geschaelte Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, waehrend der Zubereitung von Sosse und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.

Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der Rueckenseite in der Mitte laengs bis zur Hauptgraete einschneiden, mit dem Messer vom Mittelschnitt ausgehend das Fleisch nach beiden Seiten loesen.

Die Mittelgraete wird freigelegt. Die Filets sind dann noch an den Raendern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu den Seiten hin einschlagen - so wie in dem Film.

Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.

Champignons putzen - kleinschneiden, mit Zitrone betraeufeln (Farbe). Butter erhitzen - Pilze duensten (nicht weichwerden lassen!). Mit einem Schaumloeffel herausnehmen - warmstellen.

Weincreme Sud mit einem knappen Essloeffel Mehl verruehren - Wein unter staendigem Ruehren hinzufuegen - auf kleiner Flamme das Mehl etwas ausquellen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze hineingeben - warmstellen.

Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen - 2 Schollen salzen und mit Mehl innen und aussen bestaeuben. Schollen mit beiden Haenden, mit der eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse Pfanne legen. Zum Wenden 2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie sich gut auf dieses Manoever, es gibt nur einen Versuch!!!

Zwei Schollen im Ofen warmstellen - mit Folie locker bedecken. Scholle 3 und 4 braten.

Zitronenscheibchen schneiden - die Teller vorwaermen - Schollen auflegen, die aufgeschalgene Mitte jeweils mit Champignons und Weincreme fuellen, Nordseekrabben und die Petersilie darueber streuen - mit je 3 Zitronenscheiben anrichten - sofort servieren.

Kartoffeln und Gurkensalat werden extra gereicht.

Quelle: Nordtext (Videotext des Ndr).

18.12.1993

Erfasser:

Stichworte: Fisch, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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