Zwiebelfladen mit Oliven

Für 8

400 g aeltere mehlig Kartoffeln

15 g Hefe

50 ml Wasser

Meersalz

150 g Hartweizen

100 g Roggen; mit

1 Tl. Kuemmel; und

1 Tl. Koriander; fein gemahlen

3 El. Olivenoel

350 g Zwiebeln

30 g Butter

1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe

Schwarzer Pfeffer

2 Tl. Frischen Thymian

75 g Alpkaese, gerieben

200 g Saure Sahne

30 Mit Paprika gefuellte gruene Oliven, evtl. mehr

Die Kartoffeln mit wenig Wasser kochen, schaelen, durchpressen und 300 g abwiegen (fuer 8 Fladen). Inzwischen die Hefe und 3/4 Tl. Salz in dem Wasser aufloesen. Mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verruehren. Die lauwarmen Kartoffeln, das Oel und das restliche Mehl unterkneten. Den weichen, noch etwas klebrigen Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden. In der Butter kurz anduensten, mit der gekoernten Bruehe, Pfeffer und Salz kraeftig wuerzen. Den Backofen auf 220 GradC vorheizen. Den Teig durchkneten und in 8 Stuecke teilen. Jedes Teil zu einem Fladen von 13 cm ausrollen. Den Rand ringsum einrollen und etwas hochdruecken. Die Fladen auf 2 gefettete Bleche legen. Die Zwiebeln darauf verteilen, mit den Kraeutern und dem Kaese bestreuen. Die Sahne verquirlen und die Fladen damit betraeufeln. Die Oliven etwas hineindruecken. Die Fladen auf der 2. Schiene von unten etwa 25 Minuten backen, bis die Oberflaeche goldgelb ist. Variante: Die Zwiebeln mit 1,5 Tl. Curry und Cayennepfeffer wuerzen. Sahne und Kaese daruebergeben. Mit leicht geroesteten Erdnuessen bestreuen.

* Quelle: Kraut und Rueben 02/93 ** Gepostet von Diana Drossel Date: Tue, 21 Feb 1995

Stichworte: Backen, Pikant, Zwiebel, Olive, Februar, P8


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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