Endiviensalat mit Reis und sprossen

Für 2

60 g Gruene Linsen

75 g Langkorn Naturreis

1/2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe

2 Tl. Mittelscharfer Senf

2 El. Weissweinessig

1 El. Aceto balsamico

1 Tl. Meersalz

2 El. Sonnenblumenoel; kalt gepresst

2 El. Joghurt

50 g Zwiebeln; fein gewuerfelt Pfeffer; frisch gemahlen

Reichlich Kraeuter; Petersi- lie, Borretsch, Schnittlah

1 Endiviensalat

200 g Tomaten

Die Linsen 4 Tage vor der Zubereitung zum Keimen ansetzen. Den reis kalt abspuelen und 8-12 Stunden in der doppelten Menge Wasser einweichen. Dann 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die gekoernte bruehe unterruehren und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen fuer die Sauce den Senf, beide essigsorten und das salz verruehren. Das Oel mit dem Joghurt drunterschlagen. Die Linsensprossen in einem sieb kalt abspuelen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Sprossen, den reis und die Zwiebeln in eine Schuessel fuellen. Die Sauce untermischen und mit Pfeffer abschmecken. Den Salat 20 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

Den Endiviensalat putzen, waschen und trocken schleudern. Dann in feine Streifen schneiden und in die Schuessel geben. Die Kraeuter hinzufuegen. 2/3 der Tomaten grob wuerfeln. Alle Zutaten mischen und den Salat nochmals abschmecken. Die restlichen Tomaten in Achtel schneiden und den Salat damit garnieren.

* Quelle: Kraut und Rueben 10/94 ** Gepostet von Diana Drossel Date: Fri, 19 May 1995

Stichworte: Salat, Kalt, Reis, Linse, P2


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