Frischkaese-Terrine mit Lachs und Spargel

Für 10

Fuer Die Terrine

200 g Lachsfilet

500 ml Wasser

2 El. Essig

500 g Gruener Spargel

Wasser

Salz

1 Spur ; Zucker

20 g Butter

900 g Frischkaese

2 El. Zitronensaft

2 El. Walnussoel

1 El. Mittelscharfer Senf

10 Scheibe Weisse Gelatine; aufgeloest

250 ml Sahne; steif geschlagen

2 El. Kerbel; gehackt

2 Bd. Schnittlauch; in Roellchen

Salz

Weisser Pfeffer

Fuer Die Remoulade

200 g Salatgurke; fein gewuerfelt

100 g Suesssaure Gurkenhappen; fein gewuerfelt

1 Fruehlingszwiebel; in Ringen

125 g Mayonnaise

3 El. Sahnejoghurt

1 El. Mittelscharfer Senf

1/2 El. Getrockneter Estragon

Salz

Weisser Pfeffer

Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet darin 7 Minuten pochieren.

Den Spargel schaelen und das untere Drittel in 3 cm lange Stuecke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Zuerst die Spargelstuecke ca. 12 Minuten darin garen, dann die Spargelkoepfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud nehmen und kalt werden lassen.

Frischkaese, Zitronensaft, Walnussoel und Senf glattruehren, die Gelatine unterruehren. Sahne, Kraeuter und Spargelstuecke unterheben und abschmecken.

Eine Kastenkuchenform (30 cm Laenge bei einem Rezept fuer 10 Personen) fetten und 1/3 der Frischkaesemasse, dann 1/2 der Spargelkoepfe, dann knapp 1/3 der Frischkaesemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig Frischkaesemasse, dann die restlichen Spargelkoepfe und zum Schluss die restliche Frischkaesemasse einschichten.

Fuer die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.

Zum Servieren die Form stuerzen und den Inhalt in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.

* Quelle: Nach: Ewag Jahrbuch 1994 Erfasst von Barbara Furthmueller

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Spargel, Lachs, Frischkaese,

P10


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

Titel - Rubrik - Stichworte