Spargel schaelen, am Ende etwas abschneiden, in Salzwasser mit etwas
Butter auf den Biss garen.
Filetscheiben mit Pfeffer wuerzen und in Butterschmalz von beiden
Seiten braten.
Hollandaise: Die Butter klaeren und beiseite stellen, so dass sie zwar
abkuehlt, aber noch lauwarm ist. Das Eigelb auf ein warmes Wasserbad
stellen und zusammen mit den Kraeutern und dem Weisswein so lange
kraeftig schlagen, bis sie hellgelb und dicklich schaumig ist.
Wenn der Eierschaum den Schneebesen ueberzieht, wird die geklaerte
Butter zunaechst nur tropfenweise und dann im duennen Strahl zugegossen.
Laufend weiterruehren und darauf achten, dass die Sauce glatt und
einheitlich bleibt.
Zuletzt die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Den Spargel und die Pfefferfiletstuecke auf einem Teller anrichten und
mit der Sauce Hollandaise servieren.
Beilageempfehlung: Schnittlauchkartoffeln.
Tip: Den Spargel immer von oben nach unten und ganz duenn schaelen, da
unter der Schale viele Mineralstoffe und Vitamine sitzen.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 11.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 12 May 1995