Anis-Lachs mit Sprossensalat

Für 8

1 Seite Lachsfilet ohne Haut ohne Graeten,a ca., 1,2

40 g Sternanis

15 Wacholderbeeren

8 Zweige Thymian

70 g Meersalz

50 g Zucker

30 g Sesamsaat, geschaelt

1 Kopf Friseesalat

100 g Rettichsprossen

50 g Alfalfasprossen

4 El. Balsamessig; evtl. 1/4 mehr

Salz

Pfeffer

1/8 l Oel

Das Lachsfilet nachputzen: Mit einer Pinzette noch vorhandene Graeten vorsichtig herausziehen.

Anis und Wacholderbeeren im Moerser (oder mit der Kuechenmaschine) zerkleinern. Thymianblaettchen von den Stielen zupfen, mit dem Meersalz zur Anis-Wacholder-Mischung geben und zu einer grobkoernigen Masse verarbeiten. Zum Schluss den Zucker untermischen.

Das Lachsfilet von beiden Seiten mit der Gewuerzmischung einreiben. Das Filet in einen entsprechend langen Gefrierbeutel geben, fest einwickeln und im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden beizen.

Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten.

Inzwischen den Friseesalat waschen, abgetropft in kleine Stuecke zupfen und mit den Sprossen mischen.

Aus Balsamessig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce ruehren. Den Salat mit der Sauce mischen.

Das Lachsfilet kurz abspuelen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Das Filet durchschneiden, in etwas Oel von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten, etwas ruhenlassen und dann in schmale Scheiben schneiden.

Den Salat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sesam bestreuen. Das gebeizte Lachsfilet dazulegen. Knusprig gebackenes Baguette dazu servieren.

* Quelle: Nach: Essen&Trinken, 1993 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Lachs, Anis, Sprossen, P8


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