Focaccia sarda Kartoffelpizza aus Sardinien

Für 1 keine Angabe vorh.

300 g Kartoffeln (mehlig!!!) 300 g Mehl

(Type 405 oder 1050; am Besten 3:1 gemischt)

600 g Pflaumentomaten

(es geht auch mit Dosenware)

200 g Schafskaese (Feta) 250 ml Milch

1 Pk. Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

4 El. Olivenoel

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Zunaechst mal werden die Kartoffeln gekocht.

Waehrend die Kartoffeln kochen bruehen wir die Tomaten, ziehen danach die Haut ab, entfernen das schleimige Innere inclusive der Kerne und hacken das Fruchtfleisch. Knoblauch und Zwiebeln hacken wir ebenfalls sehr fein, aber ich denke das gerade die Kartoffeln soweit sind, also wenden wir und wieder diesen zu. Sind sie gar, werden sie abgeschuettet, gepellt und dann noch heiss durch die Presse gedrueckt. Geschafft? Okay, also zurueck zum Rest.

Halt, den Backofen muessen wir mal kurz anwaermen (nein *nicht* aufheizen) denn der soll nur so ca. 35GradC haben um nachher der Hefe eine angenehm wohlige Umgebungstemperatur zu gewaehrleisten.

Wir lassen die Kartoffeln jetzt abkuehlen, und kochen in der Zeit einen einfachen Sugo. Dazu erhitzen wir in einem kleinen Topf 3-4 El. Olivenoel und geben noch, wenn gewuenscht, einen Tl. Butter zu. Dahinein kommen nun die Zwiebel und der Knoblauch und werden leicht angeduenstet. Dazu nun die Tomaten geben und mit Salz und Pfeffer wuerzen (bitte *kein Origano* etc.). Etwas einkochen bis der Sugo leicht dicklich ist - ecco fatto.

So, die Kartoffeln sollten nun kalt sein, also ran an den Teig.

Zunaechst vermischen wir 250g Mehl mit der Trockenhefe und, dann geben wir die Kartoffelmasse hinzu und die Milch. Von letzterer zunaechst mal nur 125 ml. Dann wird erstmal losgeknetet. Sollte der Teig nun zu trocken sein - die optimale Konsistenz ist glatt, geschmeidig, aber *nicht* *klebend* - kann noch etwas Milch eingearbeitet werden; ist der Teig zu klebrig, wird eben noch etwas Mehl eingearbeitet. Nun lassen wir fuer ca. 60 Minuten gehen, am besten in unserem ca. koerperwarmen Backofen.

In der Zeit koennen wir den Schafskaese in kleine Wuerfelchen schneiden.

Dann den Teig rausnehmen, Backofen auf 200GradC aufheizen. Waehrend das geschieht, belegen wir ein Backblech mit Backpapier (von Oel und Mehl halte ich hier nicht viel) rollen den Teig auf passende Groesse aus und legen ihn aufs Blech. Nun geben wir den Sugo gleichmaessig auf den Teig und verteilen den Schafskaese darauf. Nun noch etwas Pfeffer aus der Muehle und ggf. etwas Salz und rein in den Ofen.

Wer will kann die Pizza dann nach ca. 15 Minuten (oder wenn sie fest genug gebacken ist, vom Blech auf einen Gitterrost schubsen, um sie dann im heissen Luftstrom des Ofens noch knuspriger auszubacken. Fuer die Fauleren reicht's auch, die Pizza ca. 30 Minuten zu backen.

** Gepostet von: Joachim Doerr


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