Grosis Eintopf (mit Kutteln und Kalbskopf)

Für 4

Olivenoel

100 g Kutteln; geschnetzelt

100 g Kalbskopf; geschnetzelt

1 Zwiebel; gehackt

4 Knoblauchzehen; in Scheiben

1 klein. Lauch

2 Karotten

1 klein. Wirsing

4 Kartoffeln

20 g Tomatenmark

3 l Bouillon

1 dl Weisswein

Salz

Pfeffer

2 El. Schnittlauch; feingeschnitten

Zuerst alle Gemuese feinblaettrig schneiden ("en paysanne").

Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anduensten. Dann Kutteln und Kalbskopf mitduensten. Mit Weisswein abloeschen und langsam einkochen lassen.

Den Lauch beigeben und ca. 3 bis 4 Minuten duensten. Dann den Wirsing und die Karotten auch 3 bis 4 Minuten mitduensten. Zuletzt die Kartoffeln beigeben und alles mit dem Tomatenmark vermischen. Etwa 5 Minuten in schwacher Hitze duensten.

Mit der Bouillon auffuellen und ca. 30 Minuten koecheln lassen. Dann sollte die Bouillon alles noch knapp bedecken, und Kutteln und Kalbskopf muessen weich sein.

In Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

* Quelle: Nach: Ratgeber, Drs 1 Juerg Studer, 25.09.95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Innerei, Gemuese, P4


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