Kraeutersuppe (Potage aux herbes)

Für 6

1 kg Kartoffeln, mehligkochend

1 mittl. Zwiebel

150 g Sauerampfer

100 g Blattspinat

75 g Sellerieblaetter

75 g Brunnenkresse

75 g Kerbel

75 g Glatte Petersilie

8 klein. Basilikumblaetter

1 El. Basilikum- und Kerbelblaetter zum Garnieren

1 1/2 Gurke

100 g Butter; zum Anschwitzen des Gemueses

1 1/2 l Wasser

20 g Salz

100 g Butter; in Floeckchen

3 El. Creme fraiche

Grobes Meersalz

Pfeffer; aus der Muehle

Zwiebel schaelen, fein hacken. Blattgemuese und Kraeuter verlesen und waschen.

Gurke schaelen, halbieren, Samenstrang entfernen, in Wuerfel schneiden. Kartoffeln schaelen, waschen und vierteln.

Butter im Stueck in den Topf geben. Die Blaetter von Sauerampfer, Spinat, Sellerie, Kresse und Petersilie sowie die Gurke dazugeben und alles bei geschlossenem Topf 5 Min. anschwitzen, ohne dass es anbraeunt.

Mit Wasser aufgiessen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. 25 Min. kochen lassen. Die Suppe durch das Passiergeraet treiben und mit dem Stabmixer cremig ruehren.

Zum Schluss Butter in Floeckchen hinzufuegen, ebenso die Creme fraiche.

Abschmecken, etwas Pfeffer aus der Muehle daruebergeben und alles vor dem Servieren gut durchruehren.

In der Terrine anrichten und mit Basilikum- und Kerbelblaettern garnieren. Heiss servieren.

* Quelle: Nach ARD/ZDF 11.11.95 Aus Joel Robuchon und Patrick Sabatier: Kartoffelzaubereien/Heyne Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe, Creme, Kartoffel, Kraeuter, Vegetarisch,

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Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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