Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen.
Zerlassen Sie die Butter in einer Kasserolle, und schwitzen Sie darin
die kleingehackte Zwiebel glasig. Geben Sie die Krabbenschalen hinzu
und ruehren gut durch. Loeschen Sie ab mit Weisswein und Cognac.
Sobald der Sud aufgekocht ist, giessen Sie die Haelfte des heissen
Wassers zu und lassen den Sud weitere 15 Minuten kochen.
Waehrenddessen geben Sie die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf,
lassen die Paste schmelzen und loeschen mit einen Schuss Cognac ab.
Seihen Sie den Krabbenschalenfond durch ein Sieb und ruehren ihn in
den Topf mit der Krebssuppenpaste. Fuegen Sie die andere Haelfte des
heissen Wasser hinzu. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weissem
Pfeffer aus der Muehle abschmecken und weitere 10 Minuten koecheln
lassen.
Verschlagen Sie die Eigelb mit vier Fuenfteln der Creme fraiche.
Ruehren Sie diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer).
Jetzt erst legen Sie das Krabbenfleisch ein. Wenn es mitkocht, wird
es zaeh.
Servieren Sie in vorgewaermten Suppentassen. Zum Schluss noch einen
Klacks Creme fraiche darauf - und mit gehacktem Schnittlauch
garnieren.
* Quelle: Nach Nordtext 21.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer