Kraeuter-Ruehrei mit Speck

Für 4

8 Eier

75 ml Milch

Salz

weisser Pfeffer

Edelsuess-Paprika

1 klein. Zwiebel

75 g Fruehstuecksspeck

20 g Butter oder Margarine

2 El. Essig

1/2 Tl. Senf

1 Prise Zucker

3 El. Oel

300 g Moehren

1 klein. Kopfsalat

1 Bd. Schnittlauch oder Petersilie

8 Scheibe herzhaftes Bauernbrot

Butter

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Edelsuess-Paprika wuerzen. Zwiebel schaelen und fein wuerfeln. Speck in duenne Scheiben schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen. Fett im Speckfett erhitzen. Zwiebel darin glasig duensten. Eiermilch zugiessen und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei mit dem Pfannenwender oefter zusammenschieben.

In der Zwischenzeit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Salatschuessel verruehren, Oel mit einer Gabel darunterschlagen.

Moehren putzen, waschen und auf einer Kuechenreibe grob raspeln. Kopfsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Blaetter in mundgerechte Stuecke zupfen.

Schnittlauch oder Petersilie waschen und fein schneiden. Salat und Moehren mit der Marinade mischen. Ruehrei mit Speck und Salat auf Tellern anrichten. Mit Kraeutern bestreuen. Herzhaftes Brot und Butter dazu reichen.

Uebrigens: Im Handumdrehen laesst sich solch ein Ruehrei lecker variieren, z mit Krabbenfleisch oder feingeschnittenem Raeucherfisch (z.B. Schillerlocke). Und wenn Sie Speck mal durch mageren gekochten Schinken ersetzen, koennen Sie ganz einfach einige Kalorien einsparen.

Getraenk: trockener Apfelwein (Cidre) oder Apfelsaft.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 420 kcal / 1760 kJ.

Quelle: Bella Heft ?

** Gepostet von Volker Englisch

Stichworte: Gemuese, Fleisch, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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