Knoblauchsouffle

Für 1 keine Angabe vorh.

2 Knollen frischer Knoblauch, evtl. mehr

(der, dens im Fruehjahr gibt, noch nicht trocken);

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

250 g Sahne

50 g Milch oder Sahne, (evtl. mehr)

150 g frisch geriebener Parmesan

50 g geriebener Allgaeuer Emmentaler

oder besser Gruyere

5 Eier

Olivenoel

4 Stengel Thymian, oder

2 Tl. getrockneter Thymian

2 Lorbeerblaetter

1 El. Butter

1 El. Mehl, (evtl. mehr)

1 getrockneter Chili

(ich meine diese etwa 1-2 cm langen kleinen,

roten, hoellisch scharfen Dinger),

ersatzweise 1-2 Tl. Tabasco

1/2 Tl. Salz

Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgaenge erforderlich; davon koennen die ersten beiden vorbereitet werden.

erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schaelen, 4 Zehen zur Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb Olivenoel knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer wuerzen und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Min koecheln, bis er weich ist. Abtropfen lassen; die Fluessigkeit wird nicht verwendet, kann aber fuer allerlei Gemuese zum Wuerzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 Essloeffel Paste.

zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein wuerfeln, in Butter kurz weichduensten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin anduensten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne abloeschen. Ebenfalls mit Thymian wuerzen, ausserdem die oben zur Seite gelegten 4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben. Auf ganz kleiner Flamme ca. 45-60 Min koecheln lassen; dabei staendig umruehren (wirklich staendig, nicht vom Herd weglaufen!), damit nichts ansetzt. Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist hierfuer von 2 El Mehl die Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 El aber genug, sonst wird die Sauce schon zu frueh zu dick. Ggf. mit der zusaetzlichen Milch bzw. Sahne verduennen, wenn's anzubrennen droht. Die fertige Sauce soll aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben.

Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Moerser fein zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder Tabasco vermischen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen.

Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefuellt und mit dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in eine Form gefuellt und diese bei 250 Grad ca. 20 Min gebacken (mittlere Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer grossen Form aber ca. 40 Min bei 210 Grad besser. Man kann es aber auch in einzelne Portionsfoermchen fuellen und die dann backen; das geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten.

Dazu passt ein kraeftiger, trockener Weisswein, ich selber trinke gern einen Grauburgunder oder Gewuerztraminer aus dem Kaiserstuhl dazu.

Das Rezept reicht fuer 4 Personen als Vorspeise, fuer zwei als Hauptgericht.

* Quelle: Wolfram Siebeck im Zeit-Magazin vor ca. 8-10 Jahren. ** Gepostet von: Diedrich Ehlerding

Stichworte: Souffle, Knoblauch


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