Die gekochten Randen schaelen, in Wuerfel schneiden und mit den
uebrigen Zutaten - ausser dem Eiweiss - gut weichkochen, puerieren,
durch ein Sieb streichen und auskuehlen lassen.
In einer Sorbetmaschine gefrieren (oder im Tiefkuehler: dann
regelmaessig mit dem Schneebesen durchruehren). Das steifgeschlagene
Eiweiss kurz vor dem Ende des Gefrierens beimischen.