Tessiner Polenta mit Kaninchenragout

Für 4

250 g Polentagriess

1 l Wasser

2 Tl. Salz

300 ml Fleischbouillon

Kaninchenragout

10 g Getrocknete Steinpilze

2 Stangenselleriestengel

1 Karotte

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Speckwuerfel

1500 g Kaninchen-Baron, Ruecken und Schlegel, gemischt

Salz

Pfeffer aus der Muehle

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 klein. Thymianzweig

1 klein. Rosmarinzweig

1 klein. Majoranzweig

230 g Geschaelte, gehackte Tomaten

400 ml Rotwein

Erfasst Von

Arthur Heinzmann am 02.11.96 nach Brueckenbauer 44/96

Migros Schweiz

* 4-6 Personen

Fuer das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen. Stangensellerie und Karotte fein wuerfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken. Die Speckwuerfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Kuechenpapier entfetten. Kaninchenstuecke salzen und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Pilze samt Einweichfluessigkeit, Gemuese, Gewuerze, Kraeuter und Tomaten beifuegen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein abloeschen, wuerzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen.

Fuer die Polenta Wasser mit Salz aufkochen. Maisgriess unter Ruehren einrieseln, kraeftig ruehren, damit sich keine Knoellchen bilden. Die Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon dazugeben und immer weiterruehren, bis sich nach 30-40 Minuten eine Kruste bildet. Weitere 10 Minuten koecheln lassen, ab und zu ruehren.

Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stuerzen, mit einem Tuch bedeckt warm halten. Mit einer duennen Schnur oder einem hoelzernen Polentamesser in Scheiben schneiden.

Kaninchenstuecke auf einer vorgewaermten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.

Die Sauce etwas einkochen und abschmecken. Lorbeerblatt und Nelke entfernen, dann ueber das Fleisch giessen. Die Polenta dazu servieren.

Tips: Wenn die Sauce zu dick einkocht, etwas Wasser nachgiessen. Anstelle von Rotwein kann nach Belieben auch Weisswein verwendet werden. Etwas Kaninchenleber in die Sauce puerieren hilft binden. Die Polenta wird delikater, wenn man 50g Butter und 100g geriebenen Kaese untermischt. Mehr Biss verleiht man ihr, indem man dem feinen Maisgriess Bramata-Mais zumischt. Reichhaltiger wird die Polenta, wenn sie mit Milchwasser (halb Wasser, halb Milch), Milch oder sogar mit Rahm zubereitet wird.

Stichworte: Polenta, Wild, Kaninchen, P4


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