Schmortopf vom Bergwild

Für 4 Portionen

640 g Reh- oder Hirschfleisch aus der Keule

Jodsalz

Pfeffer

2 Zwiebeln

200 g Möhren

200 g grüne Bohnen

50 g Speckwürfel

1 Tl. Butter

1 El. Tomatenmark

1 El. Weizenmehl

1/4 l Rotwein

1/2 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

1 Thymianzweig

1 Rosmarinzweig

160 g Pfifferlinge

100 g Bergbauern-Schlagrahm

1 El. Preiselbeeren

1 Tl. Zitronensaft

Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Butter erhitzen, Speckwürfel und Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel in der Bratbutter angehen lassen, Fleisch wieder zurückgeben.

Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten, mit Mehl bestäuben, Wein und Brühe aufgießen. Gewürze zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Möhren und Bohnen putzen, kleinschneiden. Pfifferlinge verlesen, zerteilen, mit Gemüse zum Fleisch geben. Weitere 20 bis 30 Minuten schmoren. Geschnetzeltes mit Rahm verfeinern, mit Preiselbeeren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu Semmelknödel


Stichworte	Fleischgerichte, Haarwild, Hirsch, Innereien, Wild

Titel - Rubrik - Stichworte