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500 g Flaschentomaten,
4 fleischige Schollen,
1 Glas Pesto, (Ital. Sauce)
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle.
1 Suppengrün,
2 Schalotten,
0. 1 l Fischfond,
0. 1 l Weißwein,
2 Stengel Dill,
2 Stengel glatte Petersilie,
1 Lorbeerblatt,
5 weiße Pfefferkörner,
1 Butter,
1 ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto
einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hölzchen
befestigen, rundherum leicht pfeffern und salzen. Kühl stellen.
2 ) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann
häuten, Früchte halbieren und entkernen, Fruchtfleisch k
3 ) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden,
zusammen mit Wein
aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, b
milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllchen einlegen, zugedeckt
fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen.
4 ) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minuten darin schwenken. Mit
Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf den Tomaten anrichten. Daz
schmecken breite Bandnudeln oder neue kleine Pellkartoffeln.
Tip:
Wer gerne mehr Sauce mag den Fischsud durch ein Sieb
geben, auf die
Hälfte einkochen lassen, mit Creme fraîche oder Schmand verfeinern, mit
Zitronensaft und einen Schuß Pernod (nur für Erwachsene) abrunden.
Andere Geschmacksvariante für die Sauce extra feine
Kapern und ganz
luxuriös, Forellen oder Lachskaviar,
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