Zubereitung: Den Seewolf parieren, entschuppen, filetieren, leicht
mehlieren und in Olivenöl und mit einer Knoblauchzehe langsam
anbraten.
Die Bohnen auf gleiche Länge tournieren, im Salzwasserbad
blanchieren und senkrecht am Rand einer gebutterten Ringform
anordnen. Die gewürfelten Kartoffeln im Salzwasserbad garen, mit
Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie
verrühren, zerdrücken und in die Mitte der gebutterten Ringform
füllen. Die Kirschtomaten in Olivenöl glasieren und salzen. Für
das Pesto den geschnittenen Sauerampfer mit Olivenöl, Salz und
Pfeffer pürieren und alles auf einem flachen Teller anrichten.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Domaine de Pourthie,
Chardonnay Terret, Weingut Domaine de Pourthie aus
Südwestfrankreich.