Emmentaler Lammvoressen #2

Für 4 Portionen

1 gross. Zwiebel

2 Lorbeerblaetter

2 Nelken

1 klein. Lauchstengel

5 dl Fleischbouillon

2 Salbeiblaetter

2 Briefchen Safran

0.5 Tl. Salz

600 g Lammlaffe; in 15 mm grosse Wuerfel geschnitten

150 g Saucenzwiebelchen

200 g Karotte

25 g Weiche Butter

1 El. Mehl

2 dl Rahm

Salz

Pfeffer

NACH EINEM REZEPT VON

Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux

Zwiebel schaelen, halbieren, jede Haelfte mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Lauchstengel in Stuecke schneiden.

Zwiebel, Lauch, Bouillon, Salbeiblaetter, Safran und Salz in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch beifuegen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Saucenzwiebeln in etwas Wasser eine Minute kochen lassen. Abschuetten, kalt abschrecken und den Wurzelansatz mit einem scharfen Messer abschneiden, dann die Zwiebelchen aus der Schale druecken. Die Karotte schaelen und in 1 cm dicke Raedchen schneiden.

Nach 45 Minuten der Garzeit die besteckte Zwiebel, den Lauch und die Salbeiblaetter mit einer Schaumkelle aus der Garfluessigkeit heben. Saucenzwiebelchen und Karotte beifuegen und das Voressen nochmals dreissig bis fuenfundvierzig Minuten auf kleinem Feuer weich schmoren.

Butter und Mehl mit einer Gabel mischen. Die Mehlbutter flockenweise in die leicht kochende Bouillon ruehren, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

:Fingerprint: 21277161,101318770,Ambrosia


Stichworte	Fleisch, Lamm, Schweiz

Titel - Rubrik - Stichworte