Krumbacher Apfelschmalz

Für 6 Servings

250 g durchgereifter Camenbert

1 Sp./Schuss Sahne

1 Zwiebel

1 Tl. eingelegte grüne Pfefferkörner

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Estragon

etwas Weißwein

etwas Zitronensaft

etwas Worcestersauce

Meersalz

weißer Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

einige Tropfen Weinbrand

250 g Griebenschmalz

1 Zwiebel

1 Stück Lauch

1 säürlicher Apfel

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Zucker

1 Kästchen Kresse

Den Camenbert in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Sahne angießen und das Ganze mit dem Schneebesen glattrühren. Die geschälte und feingehackte Zwiebel und die Pfefferkörner dazugeben. Die Kräuter verlesen, waschen, fein hacken, zur Creme geben und alles gut mischen. Das Ganze mit etwas Weißwein, Zitronensaft, Worchestersauce, Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen. Die Camenbertcreme mit Weinbrand aromatisieren und kalt stellen.

Gekühlt ca. 2 - 3 Tage haltbar

Aus: Brot-Aufstriche, Falken Feinschmecker erfasst von Christine Päth

Den Griebenschmalz in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel schälen, den Lauch putzen und beides in fein Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel-, die Lauch- und die Apfelwürfel ins Schmalz geben und darin kurz fritieren. Das Ganze mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Kresse abschneiden, waschen, grob hacken und unter das Schmalz rühren, kurz bevor es fest wird. Das Schmalz in kleine Töpfchen füllen und vollständig erkalten lassen.

Gekühlt 6-7 Tage haltbar.

Aus: Brotaufstriche, Falken Feinschmecker Erfasst von Christine Päth

:Stichwort : Aufstrich


Stichworte	Keine

Titel - Rubrik - Stichworte