NEUE KARTOFFELN MIT GRUENER SAUCE

Für 6 Portionen

700 g Kleine neue Kartoffeln

Salz, Pfeffer; weiss

200 g Zuckerschoten

200 g Erbsen (TK)

2 klein. Schalotten

1 Bd. Krauter fuer Frankfurter Gruene Sauce z. B. Petersilie, Dill

Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kerbel

30 g Butter

20 g Mehl

350 ml Milch

350 ml Gemuesefond

Zucker

2 El. Zitronensaft

4 (-6) Eier (Kl. M)

ERFASST *RK* AM 28.04.00 VON

Ilka Spiess essen & trinken April 2000

1. Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser gar kochen, pellen und einmal laengs durchschneiden. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Die Erbsen auftauen lassen. Die Schalotten fein wuerfeln. Die Krauter abzupfen, einige Kerbelzweige zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken und mit 50-60 ml kaltem Wasser in einen hohen Ruehrbecher geben und mit dem Schneidstab fein puerieren.

2. Butter in einem flachen grossen Topf erhitzen. Die Schalotten unter Ruehren darin anduensten. Mit Mehl bestaeuben und etwas anduensten. Milch und Fond dazugeben und mit einem Schneebesen glattruehren. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten kochen. Dabei oefter umruehren. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Zitronensaft wuerzen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 8-9 Minuten kochen, abschrecken und pellen.

3. Das Kraeuterpueree unter die Sauce ruehren und mit dem Schneidstab kurz puerieren. Dann die Kartot'felhaelften, Zuckerschoten und Erbsen hineingeben und bei milder Hitze 5-7 Minuten darin erhitzen. Die Eier laengs halbieren und zum Ragout servieren. Mit restlichem Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit: l Stunde

: Pro Portion (bei 6 Portionen) : 16 g E, 13 g F, 27 g KH = 296 kcal (1242 kJ)


Stichworte	Gemuese, Kartoffel, Kraeuter

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