Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite 3 Minuten
braten.
Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Paprika und
Chilischote waschen und putzen. Beides grob zerkleinern und zusammen
mit passierten Tomaten, Olivenöl (1) und Essig pürieren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Eier mit etwas Salz verquirlen und mit Öl (2) in einer Pfanne bei
geringer Hitze stocken lassen. Hähnchenfleisch und Petersilie auf den
Eiern verteilen und die Tortilla bei milder Hitze und geschlossenem
Deckel ganz fest werden lassen (Garzeit der Tortilla insgesamt etwa
10 bis 15 Minuten).
Tortilla in Stücke schneiden. Spitze nach hinten klappen und mit einem
Holzstäbchen feststecken. Lauwarm oder kalt mit Paprika-Chili-Mus
servieren.
: Zubereitungszeit: 25 Minuten
Quelle: Metzgereizeitschrift Lukullus Nr. 31 vom 31.07.1998
erfaßt: Sabine Becker, 27. September 1998