Perlhuhn normannisch

Für 4 Personen

3 El. Öl oder Schmalz

1 Perlhuhn, gewaschen, getrocknet,

innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt

40 g Walnüsse, grob gehackt

2 Gläschen Calvados (oder Obstbranntwein)

1/4 l Cidre, herb (Apfelwein)

150 g Crème fraîche

1 Apfel, geschält, entkernt, in dünne Spalten geschnitte

1 El. Korinthen, 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht

2 El. Butter

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 El. Zucker

1.Backofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit 2 EL Oel (oder Schmalz) in einem Schmortopf heiss werden lassen. Perlhuhn darin bei starker Hitze von allen Seiten kraeftig anbraten. Fett bis auf 1 EL weggiessen.

2.Nuesse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze roesten. Mit einem Glas Calvados, Cidre und Creme fraiche abloeschen. Kurz aufkochen.

3.Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten bei 200 Grad garen. Inzwischen die Apfelspalten in Butter und Zucker leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begiessen, bei milder Hitze schmoren, warm stellen, wenig ruehren! 4.Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 Grad braeunen lassen.

5.Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die abgetropften Korinthen unterruehren, Sauce offen 5 Minuten einkochen.

6.Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

7.Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser abloeschen, zur Sauce giessen. Teile des Huhns mit der Sauce begiessen, mit den Apfelspalten umlegen und servieren.


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