Spargel schaelen, putzen und in 1 cm lange Stuecke schneiden. Wasser
mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstuecke darin
garen. Gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 300
ml vom Spargelsud abkuehlen lassen und den Doppelrahmfrischkaese mit
dem Schneebesen darin glattschlagen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und
die Spargelstuecke zufuegen. Etwas von dem restlichen Spargelsud
erhitzen, die Gelatine ausdruecken, darin aufloesen und die
Spargel-Kaesemischung vorsichtig darunterruehren. Die Sahne
steifschlagen und gleichmaessig untermischen. Die Mousse ueber Nacht im
Kuehlschrank fest werden lassen. Auf einem Salatbett mit
Raeucherlachsscheiben anrichten.