Kartoffeln schaelen, in Scheiben oder Wuerfel schneiden und in
heissem Oel anbraten, nur leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und
beiseite stellen. Auberginen halbieren, salzen und 30 Minuten stehen
lassen, im heissen Oel braten, bis sich das Fruchtfleisch
herauskratzen laesst. Dann gehackte Zwiebeln und Hackfleisch im Oel
anbraten, Auberginenfleisch untermischen, wuerzen und unter Umruehren
einige Zeit schmoren lassen. Tomatenmark dazugeben und mit Bruehe
abloeschen, aufkochen lassen.
In eine gefettete feuerfeste Form abwechselnd Kartoffeln und
Hackfleischmasse schichten, etwas Bruehe angiessen und das Gericht 40
Minuten im Ofen garen. Joghurt mit den uebrigen Gusszutaten
verruehren, ueber das Moussaka giessen, nochmals 10 Minuten backen,
bis sich eine Kruste bildet. In der Form zu Tisch geben.
Anmerkungen
Diese Mischung aus Hackbraten und Gemueseauflauf stammt aus der
Tuerkei, ist aber heute in allen Laendern zu finden, die einst von
den Tuerken beherrscht wurden - von Jugoslawien ueber Griechenland
bis nach Bulgarien. Meist wird Lamm- oder Hammelfleisch als
Hauptzutat verwendet. Das vorstehende Rezept nennt gemischtes
Hackfleisch. Auberginen duerfen nicht fehlen, Kartoffeln koennen
dagegen wegbleiben. Wichtig ist der Guss, die sogenannte "Saliwka".
* Die 100 beruehmtesten Rezepte der Welt
Sigloch Service Edition W. Hoernemann Verlag, Bonn
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 26.08.94