Gefuellte Randen mit Schnittlauchsauce

Für 4

4 mittl. Rohe Randen

FUELLUNG

1 Schalotte; gehackt

20 g Butter

50 g Lauch; klein gewuerfelt

50 g Karotten; klein gewuerfelt

50 g Rettich; klein gewuerfelt

5 cl Noilly Prat

5 cl Weisswein; (1)

80 g Doppelrahm-Frischkaese

Salz

Pfeffer

1 Bd. Schnittlauch; geschnitten

150 ml Gemuesebouillon

10 cl Weisswein; (2)

SAUCE

5 cl Noilly Prat

1 dl Doppelrahm

1 dl Vollrahm

Salz

Pfeffer

2 Bd. Schnittlauch; geschnitten

Randen mit Wasser bedeckt waehrend 45 bis 60 Minuten - je nach Groesse - knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schaelen und mit einem scharfkantigen Loeffel aushoehlen. Das ausgeloeste Fruchtfleisch klein wuerfeln.

Schalotte in der Butter hellgelb duensten. Lauch, Karotten und Rettich beifuegen und kurz mitduensten. Mit Noilly Prat und Weisswein (1) abloeschen. Vollstaendig einkochen lassen, auskuehlen lassen.

Randenwuerfelchen, Doppelrahm-Frischkaese und Schnittlauch untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen und bergartig in die Randen fuellen.

Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon und Weisswein (2) umgiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC waehrend 20 Minuten backen. Garfluessigkeit absieben. Randen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

2 dl Garfluessigkeit (bezogen auf 4 servings) und Noilly Prat gut zur Haelfte einkochen lassen. Doppelrahm und Vollrahm beifuegen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Wuerzen. Am Schluss den Schnittlauch unterruehren.

Randen auf vorgewaermte Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.

(Rande = Rote Bete)

* Quelle: Cuisine naturelle, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 26 Nov 1994

Stichworte: Gemuese, Frisch, Rande, Gefuellt, Vegetarisch,

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Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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