Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90
bis 120 Min. im 200 GradC heissen Ofen braten. Dann abkuehlen lassen
und vom Fett befreien. Bruehe mit Salz, Madeira und Zitronensaft
kraeftig abschmecken und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin
aufloesen. Den Braten mit der Masse ueberziehen und diese vor dem
Servieren erstarren lassen.