Kalbsmedaillons mit Champagnersauce

Für 4

12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g pro Medaillon)

Marinade

1 El. Frische Thymianblaetter

1/2 Tl. Zitronenschale, gerieben

1 El. Kraeutersenf

1/2 El. Kraeuteressig

3 El. Oel

1 Tl. Salz

Pfeffer aus der Muehle

Sauce

1 El. Butter

1 Schalotte, fein gehackt

2 dl Fleischbouillon

2 Pfefferkoerner, zerdrueckt

2 dl Champagner (Brut)

3 dl Doppelrahm

1/4 Tl. Zucker

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Am Tag vorher:

Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, ueber Nacht im Kuehlschrank abgedeckt marinieren lassen.

Medaillons:

Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Oel oder Butter braten, beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 GradC vorgewaermten Ofen warmhalten.

(Falls die Medaillons laenger warmgehalten werden sollten - zum Beispiel bis zu einer Stunde - nur 1 Minute beidseitig braten).

Sauce: Schalotte im Butter duensten, Bouillon und Pfeffer zugeben, bis zur Haelfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne zurueck tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Haelfte einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Die Sauce kann uebrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2 Tag im Kuehlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwaermen).

Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993

26.11.1993

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, P4


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