Pfannengeruehrte Muscheln in Asternsauce

Für 1 keine Angabe vorh.

4 St Pilze; chinesische, grosse, eingeweichte

12 St Muscheln; grosse, frisch oder TK

5 El. Erdnuss-; oder Maiskeimoel

4 St Knoblauchzehen; feingehackt

6 Scheiben Ingwer; frischer, duenne Scheiben

4 St Fruehlingszwiebeln; in 3cm Stuecke geschnitten

gruene und weisse Teile getrennt

1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry 6 St Bleichsellerie

diagonal in duenne Scheiben geschnitten

1 El. Sesamoel

Fuer die Marinade:

1 Pr. Pfeffer; weiss, frisch

1 Tl. Maisstaerke

1/2 Eiweiss; leicht geschlagen

Fuer die Sauce:

1/2 Tl. Kartoffelmehl; mit 1 El. Wasser angeruehrt

1 Pr. Salz

2 El. Austernsauce

3 El. Saft; von gekochten Muscheln

Ein weiteres klassisches Gericht der Kanton-Kueche. Sollte jemand der Meinung sein, es sei ueberfluessig, dem Aroma der Muscheln noch das der Austernsauce hinzuzufuegen, so wird sein Gaumen sich vom Resultat jedoch sicher ueberzeugen lassen.

...muesste mit 2-3 anderen Gerichten fuer 4-6 Personen ausreichen.

Die Pilze leicht ausdruecken und in Viertel schneiden.

Die Muscheln waschen, harte Muskeln und Verunreinigungen entfernen und trockentupfen. Rogen vom Fleisch trennen . Muscheln und Rogen in Mundgerechte Stuecke schneiden und getrennt beiseite stellen.

Marinieren: Weissen Pfeffer, Staerke und Eiweiss in einer Richtung unter das Fleisch und den Rogen ruehren, damit beides gut eingehuellt ist, und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Sauce vorbereiten: Das Angeruehrte Kartoffelmehl, eine Prise Salz und die Austernsauce mischen.

Die Wok stark erhitzen, 21/2 El. Oel hineingiessen und schwenken. Jeweils die Haelfte des Knoblauchs, Ingwers und der weissen Fruehlingszwiebeln scharf anbraten und die Muscheln sofort dazugeben. 30-60 Sekunden vorsichtig wenden, bis sie beinahe gar sind und das Fleisch eine weisse Farbe angenommen hat. Vom Rand her die Haelfte des Reisweins eingiessen. Die Muscheln mit der Sauce herausnehmen und im Sieb ueber einer Schuessel abtropfen lassen (die abgetropfte Sauce wird noch benoetigt).

Die Wok wieder erhitzen, 11/2 El. Oel herumschwenken und die restliche Haelfte des Knoblauchs, Ingwers und der weissen Fruehlingszwiebeln anbraten. Den Rogen dazugeben und 1 Minute pfannenruehren Den Rest des Reisweins eintroepfeln und zugedeckt bei reduzierter Hitze noch 2 Minuten garen, bis der Rogen fest geworden ist. Waehrend der Rogen gart, 3 El. des Muschelsaftes unter die Austernsauce mischen. Ebenfalls in einem Sieb ueber einer Schuessel abtropfen lassen.

Die Wok wieder erhitzen, den letzten Essloeffel Oel dazugiessen, Sellerie und Pilze 30-60 Sekunden pfannenruehren. Die Selleriestuecke sollten knackig bleiben. In der Mitte eine kleine Mulde formen und die gut gemischte Sauce hineingiessen. Wenn sie aufkocht, sofort das Muschelfleisch und den Rogen dazugeben. Die gruenen Fruehlingszwiebeln darueberstreuen und anrichten. Nach Belieben noch mit etwas Sesamoel betraeufeln und sofort anrichten.

* Quelle: Das chinesische Kochbuch ** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ) Date: 29 Nov 1994 1

Stichworte: Muscheln, Weichtiere, Wok


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte