4 gross. Zitrone; fein abgeriebene Schale, sowie Saft
4 Eier
180 g Topinamburs, geschaelt
15 g Gelatine
4 El. Wasser, kalt
180 g Feiner Kristallzucker; (1)
20 g Feiner Kristallzucker; (2)
3 dl Sahne; geschlagen
Die Eier trennen, Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zucker (1) mit dem Eigelb im warmen Wasserbad zu einer Creme
aufschlagen, den Zitronensaft beigen und weiterschlagen, bis die
Masse wieder dick ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die
Gelatine in etwas warmem Wasser aufloesen und unter das Eigemisch
geben.
Die Topinamburs fein reiben und mit der Zitronenschale unter die Masse
heben. Das Eiweiss mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen,
zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die fast kalte
Topinamburmischung ziehen.
Sofort in eine passende Schuessel fuellen und 3 bis 4 Stunden kuehl
stellen.
* Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Kueche
Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994