Kalbsbraten an einer Zitronenmarinade

Für 4

700 g Kalbsbraten

Marinade

1/2 Zitrone; Saft

Pfeffer

Paprika

1 El. Thymian, frisch gehackt oder

1 Tl. Thymian, getrocknet

1 El. Rosmarin, frisch gehackt oder

1 Tl. Rosmarin, getrocknet

1 El. Oel

1 Zwiebel; mit

1 Lorbeerblatt; und

1 Nelke; gespickt

150 g Lauch; in 5 cm Stuecke

400 g Karotten;in groebere Stengel

Zum Anbraten

1 El. Bratbutter

Zum Abloeschen

1 dl Wein

1 dl Bouillon

1/2 Zitrone; Saft

Salz

Braten in eine Schuessel legen.

Fuer die Marinade alle Zutaten verruehren, ueber den Braten giessen und zugedeckt im Kuehlschrank mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Braten aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade aufbewahren.

Bratbutter in einem Gusstopf erhitzen, Braten darin allseitig kraeftig anbraten, dann herausnehmen. Besteckte Zwiebel, Lauch und Karotten zugeben und im Fond unter Wenden kurz andaempfen. Mit der Marinade, dem Wein, der Bouillon und dem Zitronensaft abloeschen, leicht salzen.

Fleisch auf das Gemuese legen, die Pfanne zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei 2-3 mal wenden.

Zum Anrichten den Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten stehen lassen. Gemuese auf eine Platte anrichten, den Bratfond etwas einkochen lassen. Braten tranchieren und zum Gemuese auf der Platte anrichten. Bratfond darueber giessen oder separat dazu servieren.

* Quelle: Nach: Coopzeitung 19/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Kalb, Gemuese, Zitrone, P4


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