Safranreis mit Riesengarnelen

Für 6

Gewuerzpaste

30 g Frische Ingwerwurzel

6 Knoblauchzehen

3 Gruene Kardamomkapseln

1 El. Kokosraspeln

5 Rote Chilischoten

50 g Cashewkerne; oder Mandeln

1 Tl. Rosinen

1/4 Tl. Kurkuma

4 Nelken

4 Schwarze Pfefferkoerner

1/4 Tl. Muskatnuss; gerieben

1/4 Zimtstange

3 El. Korianderkoerner

1 Tl. Kreuzkuemmel

1 kg Zwiebeln; in Scheiben

5 El. Oel

3 El. Wasser

Reis

300 g Basmati-Reis

2 Kapseln Safranpulver

2 El. Milch

200 g Butter

3 Gruene Kardamomkapseln

4 Gewuerznelken

1/2 Tl. Kreuzkuemmel

1/2 Tl. Salz

600 ml Wasser

Riesengarnelen

24 Riesengarnelen; ohne Kopf

Salz

1/2 Tl. Kurkuma

1/2 Tl. Chilipulver

5 El. Oel

Fuer die Gewuerzpaste Ingwer wuerfeln, Knoblauch pellen, Kardamomkoerner aus der Schale brechen, mit den uebrigen Zutaten (bis auf die Zwiebeln) und zwei bis drei Essloeffel Wasser mit dem Schneidestab des Handruehrers puerieren.

Die Zwiebelscheiben im Oel goldbraun braten, mit dem Gewuerzpueree mischen, fuenf Minuten weiterbraten und warm stellen.

Reis abspuelen und gut abtropfen lassen. Safran mit Milch verruehren. Butter in einem Topf erhitzen. Kardamom mit Schale, Nelken, Kreuzkuemmel und Reis dazugeben und sechs bis acht Minuten unter Ruehren glasig duensten. Mit dem Wasser aufkochen, mit der Safran-Milch und Salz wuerzen. 15 Minuten geschlossen ausquellen lassen, von der Herdplatte nehmen, nach zwei Minuten Deckel entfernen.

Garnelen aus der Schale brechen und entdarmen, mit der Mischung aus Salz, Kurkuma und Chili wuerzen, portionsweise ca. sechs bis sieben Minuten im Oel braten.

Reis, Gewuerzpaste und Garnelen auf eine vorgewaermte Platte schichten. Den Bratfond mit zwei Essloeffel Wasser loesen und daruebergiessen.

Zubereitung: ca. 90 Minuten

Pro Portion: (bei acht Portionen) ca. 604 kcal

Das Gericht reicht fuer sechs bis acht Personen

* Quelle: Posted by K.-H. Boller

Stichworte: Reis, Garnelen, Indien, P6


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