Geflügelgerichte

Entenbrustfilet mit Calvados-Soße



Für 4 Portionen

  • 600 g Entenbrustfilet
  • 2 El. Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Calvados
  • 200 ml Wasser
  • 3 Äpfel, geschälte, in Spalten geschnittene (evtl. mehr)
  • 1/8 l klare Hühnerbrühe (Instant), ca.
  • 2 El. rosa oder grüner Pfeffer (evtl. mehr)
  • 2 El. Soßenbinder (hell) (evtl. mehr)
  • Worcestersoße
  • Zitronensaft
  • Salz
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    Oel in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 zuerst von der Hautseite 5-6 Min. anbraten. Dann in einem offenen Braeter im vorgeheizten Backofen garen.

    Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 12-15 Minuten

    Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen. Apfelspalten darin ca. 3 Min. kochen; danach herausnehmen, den Saft zum Bratenfond geben, mit Huehnerbruehe auf 3/8 l auffuellen, Pfeffer dazugeben, alles aufkochen. Sosse mit Sossenbinder binden, mit Salz, Zitronensaft, evtl. etwas Calvados und Worcestersosse abschmecken. Aepfel in der Calvadossosse erwaermen. Entenbrust aufschneiden, mit Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelknoedel.

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    Ente, Geflügel, Geflügelgerichte

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