Waller mir Spinat und Walnussbutter

Für 4

4 Wallerfilets (a 180g)

2 El. Zitronensaft; evtl. mehr

3 El. Walnussoel (1)

3 El. Walnussoel (2)

1 Thymianzweig

1 Lorbeerblatt

1/8 l Fischfond (1)

3/8 l Fischfond (2)

100 ml Schlagsahne

50 g Butter (1)

30 g Butter (2)

50 g Walnusskerne

1 Bd. Petersilie

400 g Spinat (geputzt)

Salz

Pfeffer (Muehle)

Die Wallerhaut kreuzfoermig einschneiden, damit sich der Fisch beim Braten nicht biegt. Die Filets von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.

Walnussoel 1 in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der Hautseite anbraten, dann umdrehen und kurz weiter braten. Thymian und Lorbeer zugeben. Fischfond 1 zugiessen und einmal aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Wallerfilets zugedeckt in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Fischfond 2 mit der Sahne aufkochen und in 10 Minuten bei starker Hitze um ein Drittel einkochen. Die sehr kalte Butter 1 in kleinen Stuecken einschwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Inzwischen fuer den Spinat, die Butter 2 mit dem Walnussoel 2 in einer grossen Pfanne aufschaeumen. Walnusskerne und Petersilienblaetter zugeben. Die Spinatblaetter nach und nach untermischen.

Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und bei milder Hitze 5 Minuten garen.

Die Wallerfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.

11/95

* Quelle: Essen und Trinken Frische Kueche geniessen auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess

Stichworte: Fisch, Suesswasser, Waller, Spinat, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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