Naan I

Für 4 Personen

30 g Hefe

3/4 Tas. lauwarmes Wasser

3 Tl. Zucker

1/2 Tas. Yoghurt

1 Ei (geschlagen)

1/4 Tas. geschmolzenes Butterfett oder Butter

2 Tl. Salz

ca. 3 1/2 Tassen Mehl

2 Tl. Mohnsamen oder Nigella

(schwarzer, dreieckiger Zwiebelsamen

(hier kaum erhaeltlich))

Naan (auch Nan) ist ein tropfenfoermiges Fladenbrot aus Nordindien (Punjab, Kashmir), das eigentlich im Tandoor - einem von innen mit Holzkohle beheizten Lehmofen - gebacken wird (das Brot wird an die Innenwand des Ofens geklatscht).

Hefe in 1/4 Tasse Wasser aufloesen, 1 Tl Zucker zufuegen, an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.

1/4 Tasse Yoghurt mit den restl. 2 Tl Zucker gut verruehren, die restl. 1/2 Tasse Wasser, Ei, Fett und Salz dazugeben. Die Hefemischung unterruehren.

2 Tassen Mehl in eine Schuessel geben. Eine Mulde in die Mitte machen und die fluessige Mischung dazugeben. Mit einem hoelzernen Kochloeffel schlagen, bis es ein weicher Teig ist. Das restliche Mehl nach und nach zugeben. Wenn der Teig zum Schlagen zu fest wird, von Hand weiterkneten bis er richtig fest wird. 10 - 12 Minuten kneten (gibt Muskeln), dass er elastisch wird.

Zu einer Kugel formen und in eine vorgewaermte, gefettete Schuessel geben (dabei einmal wenden, damit auch die Oberflaeche des Teiges etwas gefettet ist). An einem warmen Ort (mit einem Tuch bedeckt) gehen lassen, bis er doppelte Groesse hat. Den Teig noch einmal kurz durcharbeiten und in 8 Baelle teilen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Zwei ungefettete Bleche kurz im 230 Grad heissen Backofen vorheizen. Die Teigkugeln flach druecken, so dass sie in der Mitte duenn und am Rand dicker sind. Dann ein Ende nach aussen ziehen, dass das Brot sein ovales, tropfenfoermiges Aussehen bekommt. Mit dem restlichen Yoghurt bestreichen und mit den Koernern bestreuen.

2 oder 3 Fladen auf jedes Blech geben. Ungefaehr 10 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

** Gepostet von: Ulrich Kuhnle

Stichworte: Brot, Indien


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