Wuerziges Schweinehack im Spitzenhemd

Für 4

4 Eier

1 El. Sojasauce

1 Tl. Sesamoel

2 cm Ingwerwurzel

Fuer Die Fuellung

200 g mageres Schweinefleisch

1/2 Tl. Ingwerwurzel; gehackt

1/2 Tl. Knoblauch; gehackt

1 Tl. Sesamoel

2 Lauchzwiebeln

1/2 rote Paprikaschote

1/2 gelbe Paprikaschote

2 El. neutrales Oel

1 El. Sojasauce

1 El. Fischsauce

1/2 Tl. Zucker

Salz

Pfeffer

2 El. Sherry; oder Reiswein

Minze; oder

Koriandergruen

Fuer Den Soja-Ingwer-Dip

3 El. Sojasauce

3 El. Sherry

3 El. Huehnerbruehe

1 Tl. Ingwersaft; durch die Knoblauchpresse gewonnener

Fuer das Spitzenhemd die Eier mit der Sojasauce und Sesamoel verquirlen und durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schaelen, in grobe Wuerfel schneiden und durch eine Knoblauchpresse zu den Eiern druecken. Falls die Knolle recht faserig ist, nur den Saft in die Eiermischung geben.

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerem Feuer erhitzen und das Eiergemisch in duennem Strahl so hineinfliessen lassen, dass ein feines Netz entsteht - das geht am besten, indem man die Finger in die Eiermischung taucht und die Mischung sofort kreuz und quer in die Pfanne tropfen laesst.

Das Spitzenhemd stocken lassen, bis es fest geworden ist, aus der Pfanne heben und auf einem Teller beiseite stellen.

Fuer die Fuellung das Hackfleisch mit Ingwer, Knoblauch und Sesamoel so lange marinieren, bis alles andere erledigt ist.

Lauchzwiebeln laengs vierteln und quer in feine Scheibchen schneiden, die Paprikaschoten mit dem Kartoffelschaeler duenn schaelen, ihr Fleisch fein wuerfeln.

Oel im Wok erhitzen, erst das Fleisch bei starker Hitze pfannenruehren, nacheinander Lauchzwiebeln und Paprikaschoten hinzufuegen. Mit Soja- und Fischsauce, Zucker, Salz, Pfeffer und Sherry wuerzen.

Eine halbe Minute pfannenruehren und in die vorbereiteten Spitzenhemden verteilen, diese zu Roellchen wickeln und auf einer Platte anrichten. Mit Minze- oder Korianderblaetter dekorieren.

** - Tip! - Man isst die Schweinehack-Paeckchen mit der Hand. Zum Stippen serviert man einen schnellen Soja-Ingwer-Dip: Dafuer Sojasauce, Sherry und Huehnerbruehe verruehren. Ingwersaft dazugeben.

* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller

Stichworte: Snack, Fleisch, Schwein, Hack, Thailand, P4


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