Hummer

Hummer auf amerikanische Art



Für 6

  • 2 klein. Hummer Salzwasser
  • 2 El. Butter
  • 1 Scheibe Schinken
  • 2 Karotten
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 Scheibe Sellerie Salz Pfeffer Cayennepfeffer
  • Thymian
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • 1 Nelke
  • 2 Tomaten
  • 3 El. Tomatenmark
  • 2 Tas. Weisswein
  • 1/4 Tas. Madeira
  • 1 Likoerglas Cognac
  • 1 Schalotte
  • 1 Tl. Petersilie; gehackt
  • wenig Estragon
  • wenig Kerbel
  • frische Butter
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    Die Hummer zurichten wie im "Hummer"-Rezept. Danach herausnehmen und der Laenge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwaermen. Schinken, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschaelt und fein geschnitten, Tomatenmark und Gewuerze anduensten. Mit Wein abloeschen und verkochen. Madeira, Cognac, feingehackte Schalotte und die Hummerhaelften zugeben. Zugedeckt, unter Ruetteln der Kasserolle, die Hummern kochen, bis sich das Fleisch fest anfuehlt. Die Hummern herausnehmen und zerlegen. Die Scheren aufklopfen. Auf erwaermter Platte mit einem Teil der Scheren anrichten. Den Fond unter Zugabe von wenig Fleischextrakt einkochen lassen. Feingehackte Gewuerzkraeuter und Butterflocken beifuegen. Die fertige Sauce ueber die Hummern giessen.

    * Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka

    Stichworte: Hummer, Krustentier, P6

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