Thueringer Rostbraetel mit Kartoffelsalat (*)

Für 4

4 Scheibe Schweinekamm (ohne Knochen, jeweils etwa 130 g)

Salz

schwarzer Pfeffer

2 El. mittelscharfer Senf (evtl. die Haelfte mehr); (1)

6 El. Oel (1)

Oel zum Braten

250 ml dunkles, wuerziges Bier

1 Prise Cayennepfeffer (evtl. mehr)

3 Knoblauchzehen

1/2 Bd. Petersilie

300 g Zwiebeln; (1)

Fuer Den Kartoffelsalat

600 g Pellkartoffeln; gekochte

1 Zwiebel; (2)

50 g durchwachsener Speck

2 klein. Gewuerzgurken

250 ml Bruehe (evtl. etwas mehr); warme

3 El. Oel (2)

1 El. Senf; (2)

2 El. Essig

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Handvoll Feldsalat (Rapunzel)

1/2 Bd. Schnittlauch

Ausserdem

4 Scheibe Graubrot (nach Geschmack)

(*) Marinierter Schweinekamm

Das Fleisch von beiden Seiten klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf (1) bestreichen. Das Oel (1) mit dem Bier verschlagen, mit Cayennepfeffer wuerzen und den geschaelten Knoblauch dazudruecken. Das Fleisch in die Marinade legen, mit der gewaschenen Petersilie bedecken. Zugedeckt 2-3 Std. an einem kuehlen Platz ziehen lassen.

Fuer den Salat die Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel (2) schaelen, mit dem Speck und den Gewuerzgurken in kleine Wuerfel schneiden. Die Bruehe in eine Schuessel giessen. Zwiebel (2) und Gurken, Oel (2), Senf (2), Essig, Salz, Pfeffer und Zucker einruehren. Kartoffelscheiben gut untermischen. Den Speck knusprig ausbraten und unter den Salat mengen. Den Feldsalat waschen und die Stielenden abzwicken. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Beides unter die Kartoffeln mischen und etwas durchziehen lassen.

Die Zwiebeln (1) schaelen und in duenne Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Oel erhitzen. Das Fleisch abtropfen lassen, im heissen Oel unter haeufigem Wenden in 15-20 Min. knusprig braten. (Achtung! Es spritzt beim Braten.) Herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebelscheiben anroesten.

Die Brotscheiben toasten und auf Teller oder Brettchen legen. Das Roestbraetel darauf anrichten, mit reichlich Roestzwiebeln belegen. Anmerkung: Original Roestbraetel werden auf dem Rost ueber dem Holzkohlenfeuer gebrutzelt. Sie duerfen auf keinem Volksfest fehlen, ebensowenig wie die Thueringer Bratwurst.

:Pro Person ca. : 740 kcal :Pro Person ca. : 3100 kJoule :Zeitaufwand ca.: 80 Minuten :Marinierzeit : 2-3 Stunden

* Quelle: Die echte deutsche Kueche Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Fleisch, Schwein, Gemuese, Frisch, Regional,

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Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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