Leberknoedelsuppe

Für 4

500 g Ochsenbein

1 kg Roastbeefknochen

2 Zwiebeln

1 Bd. Suppengruen

1 Lorbeerblatt

1 El. getrocknete Ingwerstueckchen

1/2 Tl. Macis (ersatzweise Muskat)

1 Tl. Pfefferkoerner

Salz

350 g Kalbsleber

2 Broetchen

2 Bd. Thymian

40 g Butter o. Margarine

1 Ei (Gew.Kl.2)

Pfeffer a.d.M.

100 g Moehren

1 Weisse Zwiebel

Ochsenbein und Knochen mit 2 1/2l kaltem Wasser zum Sieden bringen und abschaeumen.

Die ungeschaelten Zwiebeln quer halbieren, die Schnittflaechen braun roesten. Suppengruen waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebeln, Suppengruen, die Gewuerze und wenig Salz in den Topf geben und alles etwa 2 Stunden im offenen Topf eher ziehen als kochen lassen.

Leber in Streifen schneiden. Broetchen grob wuerfeln. Thymian von den Stielen zupfen.

Gut die Haelfte des Thymians und die Broetchen im Fett anbraten, etwas abkuehlen lassen. Dann im Wechsel mit den Leberstreifen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Die Masse mit dem Ei verruehren, herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen und kuehl stellen.

Bruehe durch ein Haarsieb giessen, ueberfluessiges Fett abschoepfen und die Bruehe nachwuerzen.

Moehren waschen, schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Weisse Zwiebel pellen und in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem restlichen Thymian in die Bruehe geben und 20 Min. ziehen lassen.

Mit zwei nassen Essloeffeln 16-20 Leberknoedel formen, in siedendem Salzwasser 20 Min. garen, mit einem Schaumloeffel herausheben, noch 5 Min. in der Bruehe ziehen lassen.

Naehrwerte pro Portion: :Kilokalorien: 336 :Kilojoule: 1401 :Eiweiss/g: 25 :Kohlenhydrate/g: 23 :Fett/g: 11

* Quelle: -Natuerliche Ernaehrung -Herausgeber:essen & trinken -erfasst: v. Renate Schnapka -am 26.09.96

Stichworte: Vollwert, Innerei, Fleisch, Rind, Gewuerz, P4


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