500 g Weizen; oder halb Weizen und halb Dinkel fein gemahlen
Zum Bestreichen und Bestreun
1 Eigelb
1 Tl. Honig
1 Tl. Wasser
Sesam; leicht geröstet oder Mandeln oder Nüsse
Ob man einen Osterzopf oder ein Osternestchen mit bunt gefärbten
Eiern, Weckmännern für Weihnachten, süsse Brezeln oder eine der alten
Gebäckformen, das nordische Julbrot ausprobieren will. Mit dem Teig
nach diesem Rezept gelingt das ganz besonders gut. Am besten lässt
sich das Gebäck formen, wenn der Teig abends zubereitet und über
Nacht im Kühlschrank geht.
Zubereitung:
Die Hefe in der kalten Milch auflösen. Die Butter mit dem Honig, dem
Ei, und der Zitronenschale verrühren. Das Mehl und die Hefemilch
abwechselnd unterarbeiten.
Den weichen Teig mit der Küchenmaschine kurz und kräftig kneten. Dann
in einer Schüssel gut zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen
lassen.
Am nächsten Morgen das Blech einfetten. Den Teig nochmals kneten. Aus
2/3 der Masse 3 etwa 40 cm lange Rollen formen und zu einem Zopf
flechten. Auf das Blech legen und in der Mitte leicht eindrücken.
Aus dem restlichen Teig einen etwas kleineren Zopf flechten und auf
den ersten legen. Das Eigelb mit dem Honig und dem Wasser verrühren
und den Zopf damit bestreichen. Mit Mandeln und Nüssen bestreuen.
den Zopf noch 5-10 Minuten gehen lassen. Dann auf der untersten
leiste in den kalten Backofen schieben. Bei 200 °C in 40-50 Minuten
goldbraun backen.
Osternestchen:
Pappringe aus einer leeren Alufolienrolle (4-4,5 cm Durchmesser)
schneiden. Mit Alufolie überziehen und anschliessend einfetten.
Aus je 50 g Teig 50 cm lange Rollen formen. Die Rollen einzeln zu
Spiralen drehen, um die folienringe legen und zum Kranz schliessen.
Die Nestchen auf das gefettete Blech legen, mit verquirltem Ei
bestreichen und mit wenig Sesam bestreuen.
Im Backofen auf der 2. Leiste von unten 35-40 Minuten bei 200 grad
backen. Dann einige Minuten abkühlen lassen. Die Ringe herausnehmen
und jeweils ein hartgekochtes, mit Naturfarben gefärbtes ei in die
Mitte setzen.
Nordisches Julbrot
2 runde Fladen von 20 cm Durchmesser ausrollen. Am Rand ringsum
schmale Dreiecke herausschneiden, sodass Zacken entstehen. Aus diesen
Teigresten Verzierungen formen. Die Julbrote auf das gefettete Blech
legen. Mit Eigelb bestreichen. Die Verzierungen auflegen. Auch mit ei
bestreichen und wie den Osterzopf backen.