Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce
Für
4
Portionen
Teig
250 g Weißmehl
130 ml Wasser
50 ml Olivenöl
20 g Hefe; zerbröckelt
1 Tl. Salz
Fisch
500 g Zanderfilet
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
2 Zucchini
Sauce
1 klein. Stück rote Chilischote
1/2 Knoblauchzehe; geschält
Salz
200 g Tomaten; gewürfelt
1/2 Apfel; geschält, entkernt und gewürfelt
Olivenöl; zum Abschmecken
Nach Einem Rezept Von
Max Rigendinger, Zürich Erfasst von Rene Gagnaux
Vorbereiten:
Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt
auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen
schneiden (dünne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt
stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel längs dünne Streifen
schneiden.
Zubereitung:
Teig: In Portionen teilen und dünn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit den Zucchinistreifen
umwickeln. In den Teig einschlagen und überschüssiges Material
wegschneiden.
In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Backofens zehn bis fünzehn
Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Mörser fein zerstoßen und
zusammen mit Tomaten und Äpfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem
Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.
Anrichten:
Saucenspiegel auf die Teller gießen, die gebackenen Teigtaschen in
breite Stücke schneiden und dazulegen.