Gefillte Fisch (Fischküchlein)

Für 4 Portionen

1 1/2 kg Karpfen, Brasse, Schellfisch

Makrele, oder eine Mischung

mehrerer dieser Sorten

Salz

2 groß. Zwiebeln

2 Eier

kaltes Wasser

Pfeffer

1 groß. Mohrrübe, in Scheiben gesch.

2 Stengel Bleichsellerie

2 Scheib. Weißbrot, eingeweicht und ausgedrückt

Petersilie

Die Fische sorgfältig häuten und entgräten. Die Fischhaut dabei so weit wie möglich heil lassen. Das Fischfleisch sehr fein zerzupfen. Eine geriebene Zwiebel, Eier Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und ebenso das eingeweichte Weißbrot, das zum 'Strecken' verwendet wird. Falls man kein Brot nimmt, kann man noch zwei Eßlöffel kaltes Wasser hinzugeben. Die Masse wird gut vermischt. Die Hände anfeuchten und flache Küchlein aus der Fischmasse formen. Die Küchlein mit Stücken der Fischhaut umhüllen, damit sie besser zusammenhalten.

Die andere Zwiebel und den Bleichsellerie klein schneiden. Die Fischgräten zusammen mit den kleingeschnittenen Gemüsen in einen tiefen Topf legen. Darüber schichtet man die Fischküchlein und füllt soviel kaltes Wasser ein, daß die Küchlein bedeckt sind. Deckel auf den Topf! Rasch zum Kochen bringen, den Deckel abnehmen, die Hitze mindern und die Fischküchlein langsam 1 1/2 - 2 Stunden ziehen lassen. Zum Schluß soll die Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht sein.

Nach dem Abkühlen den Gefillte Fisch vorsichtig auf einer Platte anrichten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und gelieren lassen. Das Gericht vor dem Auftragen völlig erkalten lassen und die Mohrrübenscheiben zum Garnieren verwenden. Man kann die gelierte Sauce entweder in Stückchen schneiden und gesondert servieren oder als Garnierung verwenden.

Variation: Aus der Fischmasse etwa 7 cm große flache Plätzchen formen, in Paniermehl wälzen und in Fett backen. Man kann diese Plätzchen auch 12-15 Minuten im Ofen überbacken.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Gemüse, Jüdisch, Karpfen, Meeresfrüchte

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