Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl (1) verquirlen und
beifügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In
Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur
ruhen lassen.
Inzwischen den Kabis vierteln und den Strunk herausschneiden. Das
Gemüse in sehr feine Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und
fein hacken. Im Olivenöl (2) hellgelb dünsten. Kabis und Kurkuma
dazugeben und mitdünsten. Dann die Bouillon beifügen. Den Kabis
zugedeckt weich dünsten. In ein Sieb abschütten, gut ausdrücken
und auskühlen lassen.
Die Creme fraîche mit dem Kabis mischen und diesen mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Teig so dünn wie möglich auswallen; am besten geht dies mit
einer Teigwarenmaschine. Etwa zehn cm große Rondellen ausstechen.
Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser
bepinseln und die Rondellen zusammenklappen. Die Ränder gut
andrücken und zu Tortelloni formen. Leicht mehlen und auf einem
Brett einzeln ausgebreitet bis zum Kochen aufbewahren.
Die Cherry-Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Salzen und
pfeffern.
Kurz vor dem Servieren die Tortelloni in reichlich kochendem
Salzwasser etwa drei Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle
herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Platte
geben. Gleichzeitig die Speckwürfelchen im eigenen Fett knusprig
braten. Das Olivenöl (3) und die Tomaten beifügen und nur noch gut
heiß werden lassen. Über die Tortelloni verteilen.