Rouladen Mit Kartoffelknödeln "Uwe Spezial"

Für 4 Portionen

Kartoffelknödel

100 g Kartoffeln

80 g Grieß

1/4 l Milch

60 g Butter

2 Eigelb

1 Instant-Gemüsebrühen- Pulver

Pfeffer, Salz, Muskat

Rouladen

4 Rouladenscheiben; vom Rind aus der Keule 1/2 cm dick

Senf zum Bestreichen

4 Speckscheiben

2 Zwiebeln

1 Essiggurke

4 Zweige Thymian

2 Stangen Staudensellerie

125 ml Rotwein

125 ml Brühe

2 Butterschmalz

1 (bis 2) Mehl

1 (bis 2) Butter

1 Lorbeerblatt

Ein paar Pimentkörner

Salz, Pfeffer

Faden oder 4 Zahnstocher

Erfasst *Rk* Am 16.06.99 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Für die Knödel, die rohen Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel mit viel Wasser geben. Umrühren, damit sich ein weißer Film Kartoffelstärke auf dem Wasser bildet. Den Schüsselinhalt in ein Sieb umschütten, die Kartoffelmasse in ein Tuch wickeln und gut auspressen.

Die geriebenen Kartoffeln in einen Küchenmixer geben, diesen mit Wasser auffüllen, alles kurz durchmixen, abschütten und wieder in einem Tuch gut auspressen. Man kann zum Pürieren auch einen Handmixer verwenden. Es geht darum, die Kartoffelmasse in ihrer Konsistenz noch feiner zu machen und die restliche Stärke auszuwaschen.

Milch und Butter aufkochen, das Gemüsebrühenpulver zugeben und den Grieß so lange untermischen, bis der Brei dick wird und am Topf ansetzt. Den Topf vom Herd nehmen, und den Brei etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe einarbeiten. Den Grießbrei auskühlen lassen.

Die geriebenen Kartoffeln dazugeben, und alles zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig zu Kugeln formen, und die Klösse in leicht kochendes Wasser geben. Die Temperatur bis kurz vor den Siedepunkt herunterregeln. Die Klösse sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche aufsteigen. Die Knödel kann man bis zum Servieren einfach im heißen Wasser lassen.

Die Rouladen klopfen, mit wenig Salz, aber reichlich grobem Pfeffer würzen und eine Seite mit Senf bestreichen. In die Mitte der Rouladenscheibe legt man jeweils einen Streifen Speck, eine Viertel- Gurke, einen Thymianzweig und eine halbe Stange Staudensellerie.

Die Rouladen wickeln und mit einem Faden zusammenbinden. Alternativ kann man auch einen Zahnstocher zum Verschließen der Rouladen verwenden. Die Rouladen und eine grob gewürfelte Zwiebel im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Die zweite Zwiebel, grob geschnitten, zugeben und ca. 30 Minuten im offenen Schmortopf braten lassen. Die Rouladen dabei immer wieder wenden. Anschließend mit Rotwein und Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt und Piment dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Danach die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Im Schnellkochtopf gelten andere Garzeiten: etwa 10 Minuten im offenen Topf braten, dann ablöschen und den Topf verschließen und 15 Minuten unter vollem Dampfdruck schmoren lassen.

Die Sosse durch ein Sieb passieren. Zum Binden, das Mehl mit der Butter in einer Tasse glattrühren wahlweise Mehl mit 1-2 El Rotwein, unter die Sosse mischen und kurz aufkochen lassen.

Vor dem Servieren der Rouladen die Fäden abschneiden und dann auf einem Teller mit den Kartoffelklössen und der Sosse anrichten.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Kartoffel, Rind

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