Bohnensalat mit Speck

Für 4 Personen

150 g Speck, geräucherter durchwachsener

2 Brechbohnen, , feine junge

1 Gemüsezwiebel, (a 250 g)

1/2 Petersilie,

2 Olivenöl, evtl. mehr

8 Weißweinessig, evtl. mehr

1 Brühe,

Salz,

Pfeffer, weißer, aus der Mühle,

1 Prise Zucker,

1) Bohnen abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln, Speck würfeln. Petersilie waschen, hacken. 2) Speck im heißen Olivenöl auslassen. Zwiebel zufügen und andünsten. Mit 5-6 El Wasser und Essig ablöschen und die Brühe einrühren. 3) Bohnen, Petersilie und Marinade mischen, abschmecken. Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen, nochmals abschmecken.


Stichworte	Bohne, Salat, Salate
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