Pikanter Feta-Kaesekuchen

Für 1 Kuchen

BODEN

75 g Weissbrot; zerkruemelt

40 g Pecorino Romano Kaese; ersatzweise Parmesan; feingerieben

25 g Butter; zerlassen

Schwarzer Pfeffer

FUELLUNG

2 Tl. Zitronensaft; frisch gepresst

1 El. Wasser

2 Tl. Gelatine, gemahlen; oder entsprechende Menge pflanzliches Produkt

225 g Schafskaese; Feta

225 g Quark 20%

175 g Fromage frais; Frischkaese 8%

5 El. Schnittlauchroellchen

3 Fruehlingszwiebeln; in feine Streifen geschnitten

2 Eiweiss

Schwarzer Pfeffer

ERFASST AM 09.06.1999 VON

Petra Holzapfel Delia Smith Kulinarische Sommerfreuden

Den Backofen auf 200GradC vorheizen.

Als erstes die Brotkrumen in eine Schuessel geben und den geriebenen Kaese, die zerlassene Butter und etwas Pfeffer hinzufuegen (nicht mit Salz wuerzen, da der Kaese recht salzig ist). Die Mischung in eine Springform (20 cm Durchmesser, Seitenhoehe mindestens 5 cm) fuellen, mit der flachen Seite eines Spatels glattstreichen und fest andruecken. Die Form auf einer der oberen Einschubleisten fuer 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis der Boden knusprig und goldbraun ist. Die Form aus dem Backofen nehmen.

Fuer die Fuellung zunaechst den Zitronensaft und das Wasser in eine Tasse abmessen, die Gelatine einstreuen und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Tasse dann in einen kleinen Topf mit Wasser stellen und die Gelatine im heissen Wasserbad aufloesen. Die Tasse anschliessend im Wasserbad stehenlassen, damit die Gelatine fluessig bleibt.

In der Zwischenzeit den Feta-Kaese mit einer Gabel in Stuecke brechen, dann zusammen mit dem Quark und dem Frischkaese in die Kuechenmaschine geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Kaesemasse in die Schuessel fuellen und den Schnittlauch, die Fruehlingszwiebeln und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterruehren. Als naechste die Eiweiss in eine sauberen Schuessel schlagen, bis weiche Spitzen bleiben.

Nun muss die Kaesefuellung zuegig fertiggestellt werden: die Gelatine durch ein Sieb auf die Kaesemasse geben und gruendlich untermischen, Dann den Eischnee unterheben. Dazu zunaechst 1 El Eischnee zum Auflockern der Masse unterruehren und anschliessend den Rest unterziehen. Die Kaesemasse in die Form mit dem abgekuehlten Boden fuellen, mit Klarsichtfolie abdecken und den Kaesekuchen in den Kuehlschrank stellen, damit er durchkuehlt und fest wird. Er kann gekuehlt oder mit Zimmertemperatur serviert werden.


Stichworte	Kaese, Kuchen, Pikant, Quark

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