Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, dabei
auf kleinster Stufe weiterschlagen. Stärke vorsichtig unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 2 Kreise von je 20 cm
Durchmesser zeichnen. 2/3 der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit
Lochtülle füllen und die Kreise spiralförmig ausspritzen. Übrige
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem Kreis
den Rand mit Tupfen verzieren.
Baiserböden im Ofen bei 75 Grad (Gas: niedrigste Stufe) etwa 2 Stunden
trocknen. Bei ausgeschaltetem, leicht geöffnetem Ofen (am besten über
Nacht) gut durchtrocknen lassen. Papier abziehen.
Weiße Kuvertüre grob hcken, schmelzen. Den Baiserboden ohne Tupfen und die
Unterseite des anderen Bodens vorsichtig mit der Kuvertüre einstreichen,
trocknen lassen.
Eiskaffeepulver mit der Sahne steif schlagen. Vanillezucker, Zucker und
Sahnesteif unterrühren. Rictotta und Schokoraspel mit der Sahne vermischen.
Um den Baiserboden ohne Tupfen einen Tortemring legen. Die Kaffee-Sahne
einfüllen und den Baiserboden mit Tupfen daraufsetzen. Leicht andrücken.
Torte über Nacht im Tiefkühlfach einfrieren. Den Tortenring vorsichtig
lösen und die Torte etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank antauen lassen. Mit dem
Kakaopulver bestäuben.