Gemuese, Frisch, Raclette, Kaese

Gebackene Raclette-Wuerfelchen mit eingelegtem Gemuese



Für 4 Portionen

  • 400 g Blumenkohl
  • 400 g Broccoli
  • 400 g Romanesco
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Zucker
  • 150 ml Weissweinessig
  • 200 ml Weisswein
  • 200 ml Gemuesebouillon
  • 2 Lorbeerblaetter
  • 2 Nelken
  • 0.5 Tl. Senfkoerner
  • 4 El. Olivenoel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Raclettekaese am Stueck
  • 100 g Milch
  • 100 g Paniermehl
  • Bratbutter; zum Backen
  • NACH EINEM REZEPT VON

  • Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 04/99 Erfasst von Rene Gagnaux
  • Blumenkohl, Broccoli und Romanesco ruesten und in kleine Roeschen teilen. Knoblauch schaelen und halbieren.

    Zucker, Essig, Weisswein, Bouillon, Lorbeerblaetter, Nelken und Senfkoerner in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Gemuese beifuegen und auf kleinstem Feuer etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in eine Platte geben.

    Das Olivenoel mit 4 oder 5 Essloeffeln vom Sud, Salz und Pfeffer verruehren. Das noch warme Gemuese damit betraeufeln und auskuehlen lassen.

    Den Raclettekaese in gut 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Milch und Paniermehl in zwei Suppentellern bereitstellen. Die Kaesewuerfel zuerst in die Milch legen, dann im Paniermehl waelzen, dabei dieses gut andruecken. Die Kaesewuerfel ein zweites Mal in der Milch wenden und panieren.

    In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Bratbutter erhitzen. Die Raclettewuerfel hineingeben und langsam - nicht zu heiss(!) - goldgelb backen; der Kaese soll innen geschmolzen sein.

    Die Kaesewuerfel auf dem Gemuese anrichten, nach Belieben mit Blattsalat garnieren und sofort servieren.

    :Fingerprint: 21138503,101318775,Ambrosia

    Stichworte

    Frisch, Gemuese, Kaese, Raclette

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