Mascarpone-Parfait mit Obstsalat

Für 8 Servings

2 Vanilleschoten

500 g Mascarpone

2 1/2 Gelatineblaetter

200 g Zucker

1/8 l Wasser

125 g Schokoladentaefelchen, hauchduenn

5 Eiweiss (Gr.L)

150 g Amaretti

50 g Mandeln, ungeschaelt

30 g Zucker

1 Tl. Oel

400 g Sauerkirschen

4 Nektarinen a 120 g

10 El. Cassis (schwarzer Johannisbeerlikoer)

Am Tag vorher eine Kastenform (1 l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit dem Mascarpone verruehren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die ausgekratzten Vanilleschoten, Zucker und Wasser auf die Haelfte einkochen lassen. Die Vanilleschoten entfernen. Die Gelatine ausdruecken und im Zuckersirup aufloesen. Die Schokolade grob hacken. Das Eiweiss mit den Quirlen des Handruehrers halbsteif schlagen, den Zuckersirup nach und nach zugiessen. Das Eiweiss 4 Minuten weiterschlagen und mit den Quirlen des Handruehrgeraetes unter den Mascarpone ruehren. Die Kekse und die Schokolade mit dem Spatel unterheben. Die Parfaitmasse in die Form fuellen und ueber Nacht gefrieren lassen. Am naechsten Tag den restlichen Zucker mit den Mandeln in einer Pfanne schmelzen lassen. Ein Stueck Alufolie mit Oel einpinseln, die Zuckermandeln glatt darauf ausbreiten und nach dem Kaltwerden in Stuecke brechen. Inzwischen die Kirschen entsteinen. Die Nektarinen in Spalten vom Stein schneiden. Das Obst mit dem Likoer mischen. Das Parfait kurz antauen lasssen, mit der Folie aus der Form loesen. Die Folie entfernen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit dem Salat und den Mandeln auf Portionstellern anrichten.


Stichworte	Eis, Kekse, Obst, Salat, Schokolade

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